Télen nehezebb kenyereket szeretünk enni, és a pandémia őszi hulláma óta sokszor van nálunk vacsorára fokhagymás pirítós. Ezt a kenyeret szoktam hozzá sütni: a zabpehelyliszttől és a lenmagtól gazdagabb, tartalmasabb, rostdúsabb, és ezzel együtt jobbat tesz a gyomor- és bélrendszernek is.
Hozzávalók kb. 32 dkg-os cipóhoz:
- 25 dkg Glutenno Alba fehér cipó kenyérliszt
- 5 dkg gluténmentes zabpehelyliszt
- 1 evőkanál durvára őrölt lenmag
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál cukor
- 3 g szárított vagy 12 g friss élesztő
- kb. 2,3 dl víz, langyosan
- 1 evőkanál olaj
Elkészítés:
- A liszteket, a lenmagot, a sót és a cukrot összekeverem egy nagy kelesztőtálban.
- Hozzáadom az élesztőt - ha nyers, akkor kicsit el is morzsolom a liszttel.
- Felöntöm a langyos vízzel, és egy erősebb spatulával 2-3 perc alatt simára keverem az egészet. Akkor jó a tészta, ha a sűrű nokedlitésztára emlékeztet: ragacsos és megáll a kanálon.
- A végén hozzáadom az olajat, és ezt is a tésztába keverem. Ilyenkor a tészta elválik az edény falától, és szépen össze lehet gyűjteni egy gombócba.
- A tálat aztán lefedem, és huzatmentes helyen kb. 1 óra alatt megkelesztem a tésztát.
- Az idő leteltével előmelegítem a sütőt 220 fokra. Ha van gőzfunkció a sütőmön, akkor bekapcsolom, ha nincs, akkor egy kisebb tálat készítek a sütő aljába, ahová vizet töltök majd.
- A tésztát egy sütőpapírral bélelt lemezre teszem, és vizes kézzel szépen elsimítom a felületét. Fontos, hogy ne nyomkodjam le nagyon, tényleg csak a felszínét simítsam el, mert különben tönkreteszem a kelesztés során képződött gázbuborékokat.
- A lemezt beteszem a forró sütőbe, és ha a sütőm nem gőzös, akkor az alsó tálkába öntök 1 dl meleg vizet.
- A kenyeret kb. 35 percig sütöm. Ha megsült, rácson hűtöm ki, és kibírom, hogy csak akkor vágjam fel, ha már kihűlt.
