• Bslide06
  • Bslide02
  • 1
  • 2

Glutenno – a gluténmentes és finom! blog

Receptek, hasznos tanácsok, tippek, információk és érdekességek gluténérzékenyek számára.

Egy tészta két tekercs

Egy tészta két tekercs

A kakaós csigát mindenki szereti, ugye? A blundel tésztát hajtogatni viszont szerintem elég kevesen, pláne, ha gluténmentes, azaz szakadós és engedetlen tésztáról van szó. Úgyhogy ez most egy sima kelt tésztás tekercs, és ha már a tészta ilyen szimpla, akkor legalább a töltelék legyen extra és dupla: az egyik tekercsben csokidarabokkal és meggyel bolondítottam meg a kakaót, a másikban pedig fahéjjal és körtével kevertem el a darált diót. A töltelékek persze még tovább variálhatók, akár gyümölcs nélkül, csak sima kakaós és diós töltelékkel is nagyon finomak. A kelt tészta nem mumus, csak egy kis rutin kell hozzá, bízzatok magatokban!

Tovább a teljes bejegyzéshez
383 Hits
0 hozzászólás

Kovászos fehér cipó

Kovászos fehér cipó

Szögezzük le az elején: igazán jó gluténmentes kenyeret sütni önmagában, (értsd: élesztővel) is művészet. Gluténváz nélkül – ami dagasztás során jön létre egy jól kidolgozott búzalisztes tésztában – már a sima élesztős tésztának sincs könnyű dolga: a légbuborékoknak egész egyszerűen nincs mibe kapaszkodniuk. Részemről le a kalappal mindazok előtt, akik erre vállalkoznak, legyen szó kényszerről vagy a sokak által szapult "divatdiétáról", szerintem egyre megy. 

Magammal szemben persze magasabb a mérce: miután sikerült kidolgoznom az Alba fehér cipó lisztkeveréket, azt hiszem, a 'gluténmentes és finom kenyér' című projektet kipipálhatom: az ezzel készült élesztős kenyereim ízére még senki sem panaszkodott, és nemcsak háztartásokban használják mindennap, hanem pékségek és sokcsillagos éttermek is sütik belőle a finomságokat. 

A vásárlók felől azonban egyre inkább jön az igény: szeretnének igazi kovásszal készült, élesztőmentes kenyeret enni. Pékforradalom zajlik ma az országban, és hát miért maradjanak ki a jóból a gluténérzékenyek? 

Arra már több mint egy éve rájöttem, hogy a gluténmentes lisztjeim remek kovászt adnak, ám sokáig nem akartam leírni a receptet. Hogy miért? Mert túl macerás, túl sok benne a változó, és nem biztos, hogy mindenkinek sikerülni fog. Továbbra is ezt gondolom: a kovászolt kenyér sütéséhez sok rutin kell. Ismerni kell a tésztát, hiszen a tapintása és az illata segít például abban, hogy mikor áll készen a sütésre. Kezdő sütőként be kell kalkulálni: biztosan lesz keletlen vagy éppen túlkelt, egyenetlen bélzetű, lyukakkal vagy kráterekkel tarkított kenyerünk. Ugyanakkor, ha elszántak vagyunk, 5-10 próbálkozás után már egyre jobb eredményre számíthatunk, és a semmihez sem hasonlítható illat, a fantasztikusan lágy bélzet és a ropogós héj biztosan kárpótol a korábbi sikertelenségekért. 

Ja, és egy vigasztipp: a rosszul sikerült kenyereket érdemes felszeletelni, megszárítani és ledarálni: gluténmentes zsemlemorzsa szinte sehol sem kapható, annak pedig ez kiváló. 

Tovább a teljes bejegyzéshez
333 Hits
0 hozzászólás

Zabpelyhes-almás palacsinta

Zabpelyhes-almás palacsinta

Azt mondják, az ember hét évente megváltozik. Én nem tudom, de az biztos, hogy évekig nem tudtam egyetlen falatot sem enni reggelente, ám az utóbbi időben kizárt, hogy ne egyek valamit, mielőtt elindul a nap. Amikor kiderült a gluténérzékenységem, már masszívan a reggelizők táborába tartoztam, így aztán nem volt kérdés, hogy a megtartom a szokásos szendvics-reggelimet, csak a kenyeret cserélem ki a saját sütésű gluténmentesre. De szoktam kását is reggelizni - a pelyhesített köles, zab vagy hajdina nagyon finomak, főleg télen.

A palacsinta a mi családunkban nem reggeli, hanem inkább ebéd fogás, egy kiadósabb leves után tökéletes befejezés. Ez a zabpelyhes palacsinta ezzel szemben inkább reggelire esik jól. Tudom, ez amerikai szokás, de ebben a formában – azaz almával és zabpehellyel dúsítva – nekem jöhet, na persze inkább hétvégén, amikor több időnk van. Egészséges luxusreggeli hétvégére.


HOZZÁVALÓK (2 személyre, kb. 10 db kisebb palacsintához): 
  • 10 dkg Glutenno Dolce Vita süteményliszt (kapható: ITT)
  • 5 dkg gluténmentes zabpehely
  • 1 alma
  • 1/2 citrom leve
  • 1 tojás
  • 1 csipet só
  • 1 teáskanál cukor vagy méz
  • 1 nagy csipet fahéj 
ELKÉSZÍTÉS: 

Beleszórom a lisztet egy tálba, és összekeverem a zabpehellyel. 

Hozzáreszelem az almát – én héjastul szoktam, persze aki nem szereti, hámozza meg a gyümölcsöt. 

Belenyomom egy fél citrom levét. 

Hozzáadok egy egész tojást. 

Majd 2 dl vizet. 

Jöhet az édesítés: én most 1 teáskanál mézet csurgattam bele. 

Összedolgozom a masszát, aztán egy tapadásmentes serpenyőben kevés olajat hevítek, és evőkanállal beleadagolom a sűrű tésztát. 

A masszát ellapítom, és mindkét oldalán 2-3 percig sütöm. 

Ha készen vannak, azaz aranybarnára sültek, azonnal tálalom őket - friss gyümölccsel, akár kompóttal is isteni. 

 

 

 

Tovább a teljes bejegyzéshez
235 Hits
0 hozzászólás

Gluténmentes kölespelyhes kenyér

Gluténmentes kölespelyhes kenyér

Lassabb felszívódású, alacsonyabb glikémiás indexű, tehát egészségesebb kenyér sütésekor mindig dúsítom ezzel-azzal az Alba fehér cipó lisztet. Bár azért el kell mondanom, hogy már maga a lisztkeverék is tartalmaz teljes őrlésű liszteket: cirokliszt és barna rizsliszt is van benne. A lisztkeverék feljesztésekor mindenképpen szerettem volna köleslisztet is használni, hiszen nagyon egészséges gabona, tele vitaminnal és ásványi anyaggal, ám kiderült róla, hogy viszonylag magas zsírtartalma miatt gyorsan avasodik, emiatt lemondam róla. Frissen őrölve azonban nagyon finom és nagyon tápláló - ezért én ezt így, pehely formájában szoktam beletenni a kenyerembe. 

Tovább a teljes bejegyzéshez
256 Hits
0 hozzászólás

Gluténmentes négymagos bagett

Gluténmentes négymagos bagett
Egy budapesti kézműves pékség készít olyan félbarna kenyeret, aminek a tésztájába négyféle magot: szezámmagot, lenmagot, napraforgómagot és mákot kevernek. Mivel én gluténérzékenyen kimaradok a hazai kenyérforradalomból, sajnos ezt a finomságot sem tudom megkóstolni. Helyette viszont megsütöm magamnak - és bár nem tudom, hogy milyen az eredeti, abban biztos vagyok, hogy ez is nagyon finom. 

 

Nézd meg videón, hogy készítem:

 

Tovább a teljes bejegyzéshez
659 Hits
0 hozzászólás

Ne maradj le semmiről!

Ha szeretnél első kézből értesülni nyereményjátékainkról, akcióinkról, kóstoltalásainkról, és érdekelnek a legújabb gluténmentes receptjeink és videóink, iratkozz fel a Hírlevél listánkra.

Ne aggódj: nem fogunk levelekkel bombázni, havonta mindössze egy Hírlevelünk van.