• Bslide06
  • Bslide02
  • 1
  • 2

Glutenno – a gluténmentes és finom! blog

Receptek, hasznos tanácsok, tippek, információk és érdekességek gluténérzékenyek számára.

Az én briósom

Az én briósom

Gluténérzékeny életem előtt a briós volt a kedvenc reggelim: tejeskávéval, vajjal, esetleg anyukám házi baracklekvárjával mindig jöhetett. Ma már ennél sokkal egészségesebb reggelit szoktam enni, de azért néha-néha belefér egy kis bűnözősdi is, főleg hétvégén. A briósokat előző este meg szoktam sütni hozzá, mert másnap kis vízzel lespriccelve, 130 fokos sütőben átmelegítve éppen olyan finomak, mintha frissen sültek volna. 

A tésztát  pofonegyszerű összeállítani, és ha nincs kedvünk habzsákozni, akkor muffin- vagy minikuglófformában is meg lehet sütni. Dehát nekem annyira hiányoztak az igazi briós kis csavarjai, hogy addig-addig filóztam rajta, amíg ki nem találtam ezt a habzsákos megoldást, amivel az eredetihez már a küllemében is hasonló péksütiket sütöttem. Akinek van kedve, próbálja ki! 

HOZZÁVALÓK: 

ELKÉSZÍTÉS: 

1. A kétféle lisztet elkeverem az élesztővel, a sóval, a cukorral és a citrom reszelt héjával. 

2. Hozzáöntöm a langyos tejet, a mézet, az egész tojást, a tojásfehérjét, a vaníliát és a citromlevet, és spatulával vagy robotgéppel kb. 10 perc alatt simára keverem a tésztát. A vajat az utolsó 2 percben adom hozzá, ezzel is jól összedolgozom. 

3. A tálat lefedem, és a tésztát kb. 1 órát kelni hagyom. 

4. Ha az idő letelt, a tésztát egy nagy habzsákba kanalazom - én eldobható műanyag habzsákot szoktam használni. Magam elé teszek egy sütőpapírral bélelt tepsit. 

5. A habzsák alján egy kb.1,5 cm átmérőjű lyukat vágok, és szép spirál alakba kinyomom belőle a briósokat - összesen 6 darabot. 

B2ap3 Thumbnail Ujbrios 02

6. A vízzel elkevert tojással lekenem, és még kb. 20 percig kelesztem. Ezalatt előmelegítem a sütőt 180 fokra. 

B2ap3 Thumbnail Ujbrios 03

7. A briósokat betolom a sütőbe, és 35 perc alatt megsütöm. Bármilyen nagy is a kísértés, megvárom, amíg teljesen kihűlnek, és csak utána esszük meg őket. 

B2ap3 Thumbnail Ujbrios 01

 

Tovább a teljes bejegyzéshez
729 Hits
3 hozzászólás

Hájas leveles tészta

Hájas leveles tészta
A cukrász iskolában a kedvencem a blundel tészta volt - a mai napig imádom a hajtogatást, a nyújtást, azt, hogy a nagy, nehéz tésztadarabból valami fantasztikusan finom, különleges péksütemény születik. 
Tudom, hogy glutén nélkül lehetetlen igazán jó blundelt készíteni, hiszen a mi tésztánk nem tud rugalmasan nyúlni, tágulni - éppen ezért élesztős verzióval csak nagyon ritkán próbálkozom. De ott, ahol nem várunk el extra térfogatnövekedést, mert nincs a tésztában sem élesztő, sem sütőpor, ott a vajas leveles tészta gluténmentesen is elkészíthető - így például simán meg lehet ugrani a gluténmentes krémest vagy a pálmalevelet, sőt, a sajtos csavart sem reménytelen. 
Ez most egy vajas-hájas verzió, de kinek-kinek egyéni ízlése, érzékenysége vagy meggyőződése szerint a felhasznált teljes zsiradék mennyisége helyettesíthető vajjal, kókuszzsírral vagy margarinnal. 
Tovább a teljes bejegyzéshez
1090 Hits
0 hozzászólás

Mákos-áfonyás kuglóf

Mákos-áfonyás kuglóf
B2ap3 Thumbnail Makos Kuglof 03
 
 
Mák, áfonya, kardamom – nyerő ízkombináció egy jó kis házias, ugyanakkor izgalmas sütihez. Akár reggelire, akár egy teadélutánra tökéletes édesség. Nincs benne túl sok cukor, úgyhogy aki édesszájú, az nyugodtan emelje meg a mennyiségét 15 dkg-ra. És még valami: ez egy alaprecept, ahol a zsiradékok is tetszés szerint variálhatók, pl. lehet az egész mennyiség, azaz a 15 dkg vaj, margarin, vagy valamilyen izgalmas ízű olaj. Ugyanígy cserélhető a mák, bármilyen darált olajos maggal helyettesíthetjük - a recept végén, lent megadom két személyes kedvencemet.  

HOZZÁVALÓK:

 

  • 4 tojás, kettéválasztva
  • 10 dkg kókuszzsír, szobahőmérsékleten
  • 5 dkg extra szűz olívaolaj
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg darált mák
  • 10 dkg Glutenno Dolce Vita süteményliszt
  • 15 g sütőpor
  • 1 citrom reszelt héja
  • ½ citrom leve
  • 1-2 kardamommag, mozsárban megtörve
  • 10 dkg fagyasztott áfonya, még fagyosan

 

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

  1. Előmelegítem sütőt 180 fokra, és vékonyan kiolajozok, rizsliszttel meghintek egy 23 cm-es kuglóf formát.
  2. Robotgéppel habosra keverem a kókuszzsírt, az olajat és a cukrot.
  3. Egyenként hozzáadom a tojássárgákat, ezzel is simára keverem a tésztát.
  4. Ezalatt egy külön tálban spatulával összekeverem a mákot, a Dolce Vita süteménylisztet, a sütőport, a citrom reszelt héját és a kardamomot.
  5. A mákos lisztkeveréket a tojássárgás habba szórom. Hozzáöntöm a citromlevet, és alacsony fordulaton simára keverem a tésztát.
  6. A tojásfehérjéhez egy csipet sót adok, és robotgéppel kemény habbá verem egy nagy keverőtálban.
  7. Spatulára váltok, és két részletben a mákos masszába forgatom a fehérjehabot. Az első részét határozottabban, a másodikat már finoman forgatom bele, hogy ne törjem össze. 
  8. A legvégén a fagyos áfonyaszemek jönnek, ezeket is beleforgatom a tésztába. 
  9. Az egészet belesimítom az előkészített formába, és beteszem az előmelegített sütőbe, ahol 40-45 perc alatt sül készre.
  10. Miután kivettem, még 10 percig a formában hagyom a kuglófot, utána pedig egy lapos tányérra borítom, hogy teljesen ki tudjon hűlni. 

B2ap3 Thumbnail Makos Kuglof 02

 

KEDVENC ÍZVARIÁCIÓIM: 

Kávés-diós

A mák helyett darált diót használj, a citrom levéhez pedig keverj 2 evőkanál fekete kávét. 

Citromos-mandulás

Emeld meg a Dolce Vita süteményliszt mennyiségét 15 dkg-ra, a 10 dkg mák helyett pedig 5 dkg darált mandulát keverj a tésztába. 1-2 evőkanál kandírozott citromhéjdarabot is érdemes beletenni. 

Tovább a teljes bejegyzéshez
471 Hits
0 hozzászólás

Gazdag almás lepény

Gazdag almás lepény
Ami sokaknak a Horváth Ilona Szakácskönyv, az nekem az Ínyencnaptár F. Nagy Angélától. (Milyen érdekes, hogy mindkét személy egy és ugyanaz, legalábbis Horváth Ilona receptes gyűjteményét F. Nagy Angéla szerkesztette és alakította könyvvé.) Ezt veszem elő, amikor beáll a nemtudommitfőzzek állapot - ez a kötet még mindig átbillentett az ötlettelenségből. 
Ez a sütemény évek óta nagy kedvenc: ahogy a neve is mondja, gazdag édesség, hiszen az almatölteléket gesztenye, dió és baracklekvár dúsítja. Nem kétperces munka, de nem is veszedelmesen bonyolult, és a tökéletes ízharmónia valóban ünnepi édességgé varázsolja. 
Tags:
Tovább a teljes bejegyzéshez
999 Hits
0 hozzászólás

Diós briós

Diós briós

A legeslegjobb őszi-téli reggeli. Tökéletes egy kis vajjal, baracklekvárral, bár a csokis mogyorókrém sem áll rosszul neki. Tejmentesen is elkészíthető, ez esetben használjunk hozzá zsírosabb kókusztejet. A kész briósok simán bírják a fagyasztást, aztán elég csak 20 perc alatt a zacskóban felengedni. Bár szerintem úgy a legfinomabb, ha kevés vízzel lespriccelve 4-5 perc alatt átmelegítjük a 150 fokos sütőben.


HOZZÁVALÓK:  

  • 12 1/2 dkg Glutenno Alba fehér cipó lisztkeverék (kapható: itt)
  • 12 1/2 dkg Glutenno  Dolce Vita sütemény lisztkeverék (kapható: itt)
  • 1+1 evőkanál (összesen 2 dkg) dió, finomra őrölve
  • 5 dkg cukor
  • 1/2 csomag (1 teáskanál) szárított élesztő 
  • 1 tojássárgája
  • 2,1 dl tej vagy növényi tej
  • 4 dkg vaj vagy kókuszzsír
  • esetleg 1 evőkanál rumaroma

ELKÉSZÍTÉS:

1. A kétféle lisztet, a darált diót, a cukrot, az élesztőt és a sót beleszórom a robotgép keverőtáljába.

 

2. Hozzáadom a tojássárgáját és a tejet, és a dagasztókarokkal 4-5 perc alatt sima tésztává keverem az egészet. 

 

3. Az utolsó 2 percben hozzádom a kókuszzsírt, és ezt is alaposan beledolgozom a rummal együtt.

4. Ezalatt előkészítem a muffintepsit: a kapszlikat kicsit olajjal kikenem. Ez nem feltétlenül szükséges, de én már találkoztam olyan muffinpapírral, amibe beleragadt a tészta, úgyhogy inkább biztosra megyek. 

5. Előkészítek egy pohár vizet és egy evőkanalat - ezekre a formázáshoz lesz szükség. Úgy csinálom, hogy a kanalat vízbe mártom, és kiveszek a tésztából egy diónyi mennyiséget. A kezemet is belemártom a vízbe, és a két kezem közt adogatva csinos, sima felületű kis gombócot formázok a tésztából. Ha megvan, beleteszem a kapszliba.  

6. A gombócokkal teli muffintepsit folpacckal letakarom, és langyos, huzatmentes helyen kb. 40 percig kelesztem a tésztát. 

 

 

7. Az idő leteltével előmelegítem a sütőt 180 fokra. 

8. A megkelt bucikat megkenem felvert tojással (én 1 tojáshoz szoktam keverni 1-2 evőkanál vizet, így jobb vele dolgozni), és elosztom rajtuk a másik 1 evőkanálnyi darált diót. 

9. A tespit beteszem az előmelegített a sütőbe, ahol kb. 30 perc alatt sülnek meg a diós briósok. A briós ezzel készen is van, amint kihűlt, lehet enni. 

Tovább a teljes bejegyzéshez
679 Hits
0 hozzászólás

Zabpelyhes-almás palacsinta

Zabpelyhes-almás palacsinta

Azt mondják, az ember hét évente megváltozik. Én nem tudom, de az biztos, hogy évekig nem tudtam egyetlen falatot sem enni reggelente, ám az utóbbi időben kizárt, hogy ne egyek valamit, mielőtt elindul a nap. Amikor kiderült a gluténérzékenységem, már masszívan a reggelizők táborába tartoztam, így aztán nem volt kérdés, hogy a megtartom a szokásos szendvics-reggelimet, csak a kenyeret cserélem ki a saját sütésű gluténmentesre. De szoktam kását is reggelizni - a pelyhesített köles, zab vagy hajdina nagyon finomak, főleg télen.

A palacsinta a mi családunkban nem reggeli, hanem inkább ebéd fogás, egy kiadósabb leves után tökéletes befejezés. Ez a zabpelyhes palacsinta ezzel szemben inkább reggelire esik jól. Tudom, ez amerikai szokás, de ebben a formában – azaz almával és zabpehellyel dúsítva – nekem jöhet, na persze inkább hétvégén, amikor több időnk van. Egészséges luxusreggeli hétvégére.


HOZZÁVALÓK (2 személyre, kb. 10 db kisebb palacsintához): 
  • 10 dkg Glutenno Dolce Vita süteményliszt (kapható: ITT)
  • 5 dkg gluténmentes zabpehely
  • 1 alma
  • 1/2 citrom leve
  • 1 tojás
  • 1 csipet só
  • 1 teáskanál cukor vagy méz
  • 1 nagy csipet fahéj 
ELKÉSZÍTÉS: 

Beleszórom a lisztet egy tálba, és összekeverem a zabpehellyel. 

Hozzáreszelem az almát – én héjastul szoktam, persze aki nem szereti, hámozza meg a gyümölcsöt. 

Belenyomom egy fél citrom levét. 

Hozzáadok egy egész tojást. 

Majd 2 dl vizet. 

Jöhet az édesítés: én most 1 teáskanál mézet csurgattam bele. 

Összedolgozom a masszát, aztán egy tapadásmentes serpenyőben kevés olajat hevítek, és evőkanállal beleadagolom a sűrű tésztát. 

A masszát ellapítom, és mindkét oldalán 2-3 percig sütöm. 

Ha készen vannak, azaz aranybarnára sültek, azonnal tálalom őket - friss gyümölccsel, akár kompóttal is isteni. 

 

 

 

Tovább a teljes bejegyzéshez
885 Hits
0 hozzászólás

Gluténmentes négymagos bagett

Gluténmentes négymagos bagett
Egy budapesti kézműves pékség készít olyan félbarna kenyeret, aminek a tésztájába négyféle magot: szezámmagot, lenmagot, napraforgómagot és mákot kevernek. Mivel én gluténérzékenyen kimaradok a hazai kenyérforradalomból, sajnos ezt a finomságot sem tudom megkóstolni. Helyette viszont megsütöm magamnak - és bár nem tudom, hogy milyen az eredeti, abban biztos vagyok, hogy ez is nagyon finom. 

 

Nézd meg videón, hogy készítem:

 

Tovább a teljes bejegyzéshez
1137 Hits
0 hozzászólás

Gluténmentes zsúrkenyér

Gluténmentes zsúrkenyér

 

Puha, könnyű és inkább kalácsos: szerintem ilyen a finom zsúrkenyér. Gyerekkorom kedvence volt – nálunk minden Húsvétkor és Szilveszterkor ebből készültek a vendégváró kis szendvicsek, bár leginkább mi jártunk rájuk a testvéremmel –, de szerencsére most sem kell lemondanom róla. 
Aki teheti, az alábbi receptben a felhasznált víz felét helyettesítse tejjel, úgy még finomabb kenyere lesz. 
Tovább a teljes bejegyzéshez
1680 Hits
0 hozzászólás

A tökéletes bögrés meggyes süti glutén- és tejmentesen

A tökéletes bögrés meggyes süti glutén- és tejmentesen
Meggyes süti nélkül nincs nyár, punktum. Ebben a sütiben imádom, hogy csodaszép, már-már elegáns, ugyanakkor baromi egyszerű elkészíteni, ugyanis ez egy szimpla bögrés, kimérős süti. A tészta robotgép nélkül, csupán egyetlen tálban összeállítható, mosogatni is alig kell utána.
Még két fontos szolgálati közlemény: a meggyes réteg friss és fagyasztott gyümölcsből egyaránt elkészíthető, a méréshez használt bögre pedig 2,5 dl-s. 
Tovább a teljes bejegyzéshez
2097 Hits
0 hozzászólás

Gluténmentes tojásos nokedli

Gluténmentes tojásos nokedli

 

Számomra akkor kezdődik el igazán a tavasz, amikor megfőzöm az idei első tojásos nokedlit, és azt az erkélyen esszük meg egy nyugis hétvégén. Ma végre eljött ez a nap, és ezért nagyon hálás vagyok. Meg azért is, mert miközben főztem, végig azon gondolkodtam, hogy milyen sokat szenvedtem korábban, hogy normális, azaz nem papírízű, rizslisztes, nem kőkemény és nem is fojtóan száraz galuskát tudjak készíteni.
És bár a nokedli az Alba kenyérlisztből is nagyon finom, én legtöbbször mégis a Napoli pizzalisztből készítem, mert ezt kifejezetten tésztafélékhez fejlesztettem ki. A teljes őrlésű cirokliszt és a barna jázminrizsliszt mellett tettem bele csicseriborsólisztet is - ennek magasabb a fehérjetartalma, és kicsit rugalmasabb, nyújthatóbb tésztát eredményez. 

HOZZÁVALÓK (2-3 adag): 

A galuskához: 

Az összeállításhoz: 

  • 10 dkg kolozsvári szalonna
  • 1 evőkanál olaj
  • 2 tojás

a tálaláshoz ecetes-cukros fejes saláta

ELKÉSZÍTÉS: 

1. A lisztet beleszórom egy tálba. Adok hozzá egy csipet sót. 

2. Ráütöm a tojást. 

3. Beleöntöm a vizet, és spatulával simára keverem a tésztát. 

4. A kolozsvári szalonnát apró kockákra vágom. 

5. Egy nagyobb fazékban sós vizet teszek fel a nokedlinek. Egy serpenyőben közben pörcösre pirítom a szalonnakockákat 1 evőkanál olajon. 

 6. A tojásokat egy tálba ütöm, villával kicsit elhabarom. 

7. Az elkészült szalonnapörcöket szűrőkanállal kiszedem. A serpenyőt félreteszem a benne lévő zsiradékkal együtt. 

8. Ha a víz felforrt, a fazékra ráteszem a nokedliszaggatót, és belefordítom a masszát. Egy spatulával átnyomom a tésztát a lyukakon. 

9. A galuskákat 3-4 percig főzöm - ezalatt szépen feljönnek a víz tetejére. 

10. A nokedlit leszűröm, hideg vízzel átöblítem, lecsepegtetem. 

11. Az elhabart tojásokhoz adok 2 evőkanálnyit a nokedli főzővizéből. 

 12. A serpenyőt visszateszem a tűzre, és belefordítom a nokedlit. 

 13. Összeforgatom a zsiradékkal, aztán ráöntöm a tojást. 

14. Ekkor már csak 2-3 percig főzöm, folyamatosan kevergetve, hogy a tojás krémes maradjon. Nem rántottát akarok csinálni, ezért időben le kell venni a serpenyőt a tűzről, főleg, mert az ilyen öntöttvas serpenyő még jó darabig megtartja a hőt, ezért könnyen túlfőhet benne az étel. 

15. Tálalok: a nokedli tetejére szalonnapörcöt szórok, és ecetes-cukros fejes salátát adok mellé. Szép az élet, éljen a tavasz! :) 

 

 

 

Tovább a teljes bejegyzéshez
1896 Hits
0 hozzászólás

HÍRLEVÉL FEL-/LEIRATKOZÁS

Az alábbi felületen kezelheted a hírlevéllel kapcsolatos igényeidet. Amennyiben szívesen értesülnél a híreimről, fel tudsz iratkozni a hírlevelemre. Amennyiben nem szeretnél több hírlevelet kapni, van lehetőséged leiratkozni róla.

A feliratkozással igazolom, hogy elolvastam és elfogadom az adatkezelési szabályzatot és hozzájárulok ahhoz, hogy adataim az adatvédelmi irányelveknek megfelelően tárolásra kerüljenek.

HÍRLEVÉL FEL-/LEIRATKOZÁS

Az alábbi felületen kezelheted a hírlevéllel kapcsolatos igényeidet. Amennyiben szívesen értesülnél a híreimről, fel tudsz iratkozni a hírlevelemre. Amennyiben nem szeretnél több hírlevelet kapni, van lehetőséged leiratkozni róla.

A feliratkozással igazolom, hogy elolvastam és elfogadom az adatkezelési szabályzatot és hozzájárulok ahhoz, hogy adataim az adatvédelmi irányelveknek megfelelően tárolásra kerüljenek.