• Bslide06
  • Bslide02
  • 1
  • 2

Glutenno – a gluténmentes és finom! blog

Receptek, hasznos tanácsok, tippek, információk és érdekességek gluténérzékenyek számára.

Farsangi fánk

Farsangi fánk

A gluténmentes, azaz a sikér nélküli kelt tészta – így a kenyér, a kalács vagy a fánk – készítése nem könnyű dolog. Ám megfelelő alapanyagokkal, valamint néhány fontos szabályt betartva érdemes nekilátnunk, mert a búzalisztes verziót megközelítően finom lehet az eredmény.

 Sikér nélkül

A gluténmentes pékáru és sütemény lelke a liszt – ha ebből sikerült megfelelőt találnunk, az már fél siker. Ugyanis a lisztben a gluténtartalom biztosítja szinte az összes olyan tulajdonságot, amitől egy tészta élvezhető és finom: ettől lesz rugalmas, nyújtható, puha, és ez adja a vázát, a szerkezetét is.

Egy jó gluténmentes lisztnek mindezt tudnia vagy legalábbis imitálnia kell, és ez soha nem megy egyféle gabonából készült lisztből, mindig többféle alapanyag – gluténmentes gabonák őrleménye, keményítők és adalékanyagok – keveréke szükséges hozzá.

 Süssünk, de miből?

Gyakorló gluténérzékenyek az évek során saját sikereiken és kárukon megtanulták, hogy számukra melyik a megfelelő lisztkeverék – melyikből sikerülnek  a kenyerek, mi a jó piskótákhoz, miből lesz finom a palacsinta. A kísérletező kedvűek már ott tartanak, hogy magunkak keverik a lisztkeveréket, egy-egy bizonyos típusú tésztára specializálva. Ám kezdőként ember legyen a talpán az, aki el tud igazodni a sok idegen alapanyag között.

Gluténmentes lisztkeverékekből kétfélét biztosan meg lehet különböztetni: kenyérlisztet és süteménylisztet. Ha jelen esetben fánkot fogok sütni, és tudom, hogy a fánktészta egy dús, tojással, tejjel, vajjal készülő tésztaféle, akkor azt is sejtem, hogy nem szükséges hozzá gluténmentes kenyérliszt, ugyanis a sok hozzáadott alapanyag miatt már adott, hogy lesz a tésztámnak teste, szerkezete. Tehát jobban teszem, ha süteménylisztet használok, mert az rendszerint kevesebb sikérpótló adalékanyagot tartalmaz, így könnyebb, légiesebb tésztát fogok kapni. Persze azért ez sincs kőbe vésve, erősen függ az adott liszt összetételétől. Saját tapasztalat, hogy érdemes még a süteménylisztet és a kenyérlisztet fele-fele arányban keverni. Ezzel picit nehezebb lesz a tészta, viszont tovább marad rugalmas a már kisütött fánk, tehát ha nem frissen sülve esszük otthon a bableves után, hanem mondjuk egy délutáni uzsonnán, akkor ez a jó választás.

 

Farsangi fánk recept - lásd a hajtás után!

 

Farsangi fánk recept (kb. 18 db-hoz)

 Hozzávalók
  • 30 dkg Glutenno Dolce Vita süteményliszt
  • ½ csomag (3,5 g) szárított élesztő
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 nagy csipet só
  • 1 teáskanál gluténmentes sütőpor
  • 1 narancs vagy citrom reszelt héja
  • 3 tojássárgája
  • 1 evőkanál rum
  • 2 evőkanál vaj vagy kókuszzsír, megolvasztva
  • 2-2,2 dl langyos tej vagy növényi tej

a sütéshez olaj

a szóráshoz porcukor

a töltéshez baracklekvár

Elkészítés

 1. Az alapanyagokat előkészítem: minden hozzávaló langyos, vagy legalább szobahőmérsékletű legyen. Ezért a tejet meglangyosítom, a tojásokat időben kiveszem a hűtőből, a vajat pedig megolvasztom. Aki a lisztet és a rumot hideg kamrában tartja, legalább 30 perccel a tésztakészítés előtt hozza be őket a konyhába. Ha az alapanyagok hidegek, nem fog megkelni a tészta.

2. A száraz összetevőket egy keverőtálba szórom: egymás után a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót és a sütőport. Hozzáreszelem a narancs vagy a citrom héját, és az egészet elkeverem egy szilikon spatulával.

Gmfank 01

3. A lisztkupac közepére teszem a tojássárgákat. Rákanalazom a rumot, és ráöntöm az olvasztott vajat, valamint a tej nagy részét. 2-3 evőkanálnyit még meghagyok belőle.

4. Spatulával összekeverem a tésztát. Ragacsos, sűrű, a nokedlitésztához hasonlító masszát kell kapnom. Nem érdemes, és nem szükséges olyan alaposan kidolgozni, mint egy búzalisztes kelt tésztát, hiszen úgysem alakul ki sikérváz, az viszont fontos, hogy teljesen egyneműre keverjem, valamint a keverés során vigyek bele elég levegőt, mert ez fogja lazítani. 

Gmfank 02

 5. Ha úgy ítélem meg, hogy még felveszi a maradék tejet a tészta, hozzáteszem és belekeverem. Főleg, mert tudom, hogy minél inkább ragacsos, nedves a tésztám, annál puhább lesz belőle a fánk, ugyanakkor annál nehezebb lesz vele dolgozni. Szóval azt javaslom, mindenki döntse el maga: a rutinos sütők vállalják be a nedvesebb tésztát, a kezdők viszont hagyják egy picit keményebbre. De fontos: nekik is nedves, nokedlisztétaszerű, nem túl bizalomgerjesztő eredményt kell kapniuk, nem pedig olyan szép fényes tésztát, mintha búzalisztből készítenék. 

Gmfank 03

6. A kapott tésztát bucivá egyengetem.

Gmfank 04

7. A tálat letakarom. A legjobb erre a célra a fedeles kelesztőtál, ez alatt garantáltan nem kap huzatot a tészta. Persze egy megnedvesített tiszta konyharuha is megteszi, csak akkor tényleg tegyük langyos helyre, pl. fűtőtest közelébe a tálat. A kelesztési idő a konyhánk hőmérsékletétől és páratartalmától függ, 30-60 perc között mozoghat.

Gmfank 05

8. Ha a tészta majdnem a duplájára kelt, folytatom a munkát. Kiterítek a munkaasztalra egy szilikonos gyúrólapot – szerintem ezen a legkönnyebb dolgozni. Ha nincs ilyenünk, jó a gyúródeszka is, ám ha előtte búzalisztes tésztát gyúrtunk rajta, akkor burkoljuk be folpackba. Egy komoly lisztérzékeny beteg esetén ugyanis a gluténszennyezéshez néhány a gyúródeszkára tapadt, akár láthatatlan lisztszemcse is éppen elég. Szóval ha mi ugyan nem vagyunk érintettek, csak a gluténérzékeny vendégünknek akarunk a friss farsangi fánkkal kedveskedni, akkor ne ezen bukjuk el az egész munkát.

Gmfank 07

 9. A munkalapot alaposan megszórom gluténmentes süteményliszttel – persze erre a célra az olcsóbb rizsliszt is megfelel. Ráfordítom a tésztát, aztán lisztbe mártott tenyérrel ellapogatom a felületét, hogy kb. 1,5 cm vastag legyen.

Gmfank 08 

10. Utána előveszek egy 6-7 cm átmérőjű pogácsaszaggatót – az enyém valahová felszívódott, úgyhogy egy kisebb bögrét használtam erre a célra. Belemártom a rizslisztbe, aztán sorban kiszúrom vele a fánkokat. Figyelem: a tészta ragad, mint a csiríz, erre lélekben készüljünk fel. Mégis igyekezzünk minél kevesebb liszttel dolgozni, mert a túl sok liszt kiszáríta a tésztát, akkor pedig ehetetlenül kemény fánkokat fogunk kapni. Szóval ragadós ugyan a tészta, de ez ne zavarjon bennünket, egyszerűen csak tépjük-szakítsuk el a tésztadarabokat, az sem baj, ha kicsit amorfak. A visszamaradt tésztahulladékot tessék-lássék összenyomogatom – gyúrni nem kell, hiszen nincs sikérváz, elég, ha csak összetapadnak a darabok –, és ugyanúgy kiszaggatom, ahogy a többi tésztát.

Gmfank 09

11. A kapott korongokat egymás mellé sorakoztatom, vigyázva, hogy ne érjenek össze. Villámgyorsan elkezdenek száradni, ezért egy kevés langyos vízzel lespriccelem őket – egy tiszta virág spriccelő alapdarab a gluténmentes konyhában –, aztán a közepüket a hüvelykujjammal benyomkodom, végül egy tiszta konyharuhával leterítem az egészet. Legalább 20, de akár 30 percig is hagyom, hogy újra magához térjen, azaz tovább keljen a tészta.

Gmfank 10

12. Ha közeledik a sütés ideje, felforrósítom az olajat egy nagy lábosban. Az én serpenyőm 28 cm átmérőjű, ebbe kb. 7,5 dl olaj kellett a szükséges 2-3 cm olajvastagsághoz. Ebben a serpenyőben 2 adagban tudtam kisütni a fánkokat.

Gmfank 12

13. Ha az olaj elérte a kívánt, közepesen forró hőfokot – ha van maghőmérőnk, ellenőrizzük: 160 fok lenne ideális –, a benyomott oldalukkal lefelé beleteszem a fánkokat. A lábost azonnal lefedem, és fedő alatt kb. 2 percig sütöm. Vigyázat, ez a tészta gyorsabban megég, mint a búzalisztes, ezért soha ne süssük nagy lángon! Ezután leveszem róla a fedőt, a fánkokat megfordítom, és 1 perc alatt fedő nélkül készre sütöm. A szalagot nem tudom garantálni, de egy halovány csíkot már sikerült a fánkok „derekára” készítenem.

Gmfank 14

14. A fánkokat papírtörlős tálcára szedem, aztán (gluténmentes) porcukorral megszórom, és baracklekvárral töltve tálalom.  

Gmfank 15  18 db fánk lesz belőle.

 

 

 

 

 

10 perces fánk
Négymagos zsömle

Hozzászólások

 
Még nincs ilyen. Legyél te az első hozzászóló.
Default Blogger
Already Registered? Login Here
Vendég
2018. november 16. péntek

HÍRLEVÉL FEL-/LEIRATKOZÁS

Az alábbi felületen kezelheted a hírlevéllel kapcsolatos igényeidet. Amennyiben szívesen értesülnél a híreimről, fel tudsz iratkozni a hírlevelemre. Amennyiben nem szeretnél több hírlevelet kapni, van lehetőséged leiratkozni róla.

A feliratkozással igazolom, hogy elolvastam és elfogadom az adatkezelési szabályzatot és hozzájárulok ahhoz, hogy adataim az adatvédelmi irányelveknek megfelelően tárolásra kerüljenek.

HÍRLEVÉL FEL-/LEIRATKOZÁS

Az alábbi felületen kezelheted a hírlevéllel kapcsolatos igényeidet. Amennyiben szívesen értesülnél a híreimről, fel tudsz iratkozni a hírlevelemre. Amennyiben nem szeretnél több hírlevelet kapni, van lehetőséged leiratkozni róla.

A feliratkozással igazolom, hogy elolvastam és elfogadom az adatkezelési szabályzatot és hozzájárulok ahhoz, hogy adataim az adatvédelmi irányelveknek megfelelően tárolásra kerüljenek.