• Bslide06
  • Bslide02
  • 1
  • 2

Alapanyagaink

Őszintén az adalékokról

Mi sem szeretjük az E számokat. Ahol csak lehet, kikerüljük őket. De be kellett ismernünk, hogy olyan kenyeret, amely nálunk megüti a mércét, azaz nem fűrészporízű, nem morzsalékos, nem száraz, hanem puha a bélzete, ropogós a héja, és még másnap is jóízűen megesszük, nem lehet adalékanyagok nélkül sütni. A glutén (értsd: sikér) hiánya miatt ugyanis ezekben a lisztekben alig van valami, ami összetartaná a tésztát, ezért ezt adalékokkal kell pótolni. 

Itt most nem beszélünk arról, hogy a boltokban kapható, tömegtermelésből kikerülő búzalisztes kenyerek hányféle adalékot tartalmaznak, holott azoknak semmi szükségük nem lenne rá. Inkább elmondjuk azt, hogy mi viszont kínosan ügyelük arra, hogy csakis a szükséges minimumot tegyük bele a keverékekbe. Nézzük, melyeket!

Xantángumi (E 415)

Vízben jól oldódó, fehér por állagú, nagy molekulájú szénhidrát, amelyet a xanthomonas campestris nevű természetes baktériumfaj állít elő a cukor erjesztésekor. Az élelmiszeripar régóta használja, semmilyen káros hatása nem ismert. Kiválóan összetartja és strukturálja a tésztát, ugyanakkor viszonylagos rugalmasságot is ad neki.

Guargumi (guarmagliszt, E412)

A guarbab csíráját tápláló fehérjéből, őrléssel előállított, világosszürke por állagú anyag. Hazánkban rosszul cseng a neve, egy 2007-es erdőtűz miatti, dioxinnal való szennyeződése után mindenki megjegyezte magának. Pedig a guargumi nemhogy nem mérgező, hanem mivel vízzel duzzadó, emészthetetlen élelmi rost, elősegíti az emésztőrendszer egészséges működését, és képes megkötni a mérgeket és baktériumokat. Jó tudni, hogy a botrány óta a guarszállítmányokat sokkal szigorúbban ellenőrzik az EU országaiban.

Aszkorbinsav (E300)

Azaz C-vitamin, amely egy erős antioxidáns tulajdonságú szerves sav. Az élettani előnyeit mindenki ismeri, ám mi elsősorban nem ezért tettük bele a lisztjeinkbe – tudván, hogy a C-vitamintartalom a sütés során úgyis lebomlik –, hanem azért, mert tapasztalataink szerint az enyhén savas közeg segíti az élesztős tészták kelesztési folyamatait.  

 

 

 

 

HÍRLEVÉL FEL-/LEIRATKOZÁS

Az alábbi felületen kezelheted a hírlevéllel kapcsolatos igényeidet. Amennyiben szívesen értesülnél a híreimről, fel tudsz iratkozni a hírlevelemre. Amennyiben nem szeretnél több hírlevelet kapni, van lehetőséged leiratkozni róla.

A feliratkozással igazolom, hogy elolvastam és elfogadom az adatkezelési szabályzatot és hozzájárulok ahhoz, hogy adataim az adatvédelmi irányelveknek megfelelően tárolásra kerüljenek.

HÍRLEVÉL FEL-/LEIRATKOZÁS

Az alábbi felületen kezelheted a hírlevéllel kapcsolatos igényeidet. Amennyiben szívesen értesülnél a híreimről, fel tudsz iratkozni a hírlevelemre. Amennyiben nem szeretnél több hírlevelet kapni, van lehetőséged leiratkozni róla.

A feliratkozással igazolom, hogy elolvastam és elfogadom az adatkezelési szabályzatot és hozzájárulok ahhoz, hogy adataim az adatvédelmi irányelveknek megfelelően tárolásra kerüljenek.